Nhiều người coi rau mầm là một nguồn dinh dưỡng vô cùng tuyệt vời. Loại thực phẩm này đã được chứng minh là có nhiều lợi ích cho sức khỏe và đang được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Tuy nhiên, nó cũng là nguyên nhân phổ biến của các vụ ngộ độc thực phẩm.

Để hiểu rõ hơn về các loại rau mầm, thành phần dinh dưỡng, công dụng đối với sức khỏe và cách chế biến đúng cách, đừng vội bỏ qua bài viết sau.

Thông tin chung về rau mầm

Bắp cải đã là một loại thực phẩm chính trong ẩm thực Trung Quốc trong hơn năm thiên niên kỷ và gần đây nó ngày càng trở nên phổ biến ở phương Tây. Mặc dù chúng có thể trông giống nhau, nhưng chúng là một tập hợp đa dạng các loại thực phẩm khác nhau. Bạn có thể tìm thấy các loại rau mầm như đậu xanh và rau mầm ở chợ nông sản, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc siêu thị.

Chúng là những cây rất non mọc từ hạt. Quá trình nảy mầm thường bắt đầu bằng việc ngâm hạt trong vài giờ. Tiếp theo, phơi hạt đã ngâm ở nơi có nhiệt độ, độ ẩm thích hợp và để hạt nảy mầm từ 2-7 ngày.

Sản phẩm cuối cùng thường là mầm dài 2-5 cm.

Nhiều loại hạt khác nhau có thể được sử dụng làm rau mầm. Dưới đây là danh sách các loại rau mầm phổ biến nhất trên thị trường:

• Các loại đậu: Ví dụ như đậu nành, đậu xanh, đậu đen, đậu tuyết, v.v.
• Các loại ngũ cốc nảy mầm: như gạo lứt, rau dền, yến mạch, v.v.
• Các loại rau mầm: Ví dụ như mầm củ cải, cải xanh, cải xoong, bắp cải, v.v.
• Các loại hạt: Như hạnh nhân, hạt củ cải, cỏ linh lăng, hạt bí ngô, vừng hoặc hạt hướng dương, v.v.

Loại rau này thường được ăn sống, nhưng có thể chần trước khi ăn.

thành phần dinh dưỡng

Bắp cải là một nguồn dinh dưỡng phong phú như:

• canxi
• kali
• magie
• Nói lớn
• Beta-caroten

Nó cũng là một nguồn giàu vitamin K. Loại vitamin này rất quan trọng trong việc phát triển xương chắc khỏe, quá trình đông máu thích hợp và nhiều chức năng khác của cơ thể.

Ngoài ra, protein có trong bắp cải cũng dễ tiêu hóa hơn. Điều này có thể do quá trình nảy mầm làm mất đi chất phản dinh dưỡng làm giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cây trồng.

Nó cũng là một nguồn chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất có lợi khác.

Lợi ích sức khỏe

Ngoài các lợi ích dinh dưỡng, ăn bắp cải đã được các nghiên cứu chứng minh là có những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn sau:

Hạ đường huyết

Những người mắc bệnh tiểu đường có thể thấy rằng ăn rau mầm giúp kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả hơn. Các nghiên cứu cho thấy nó có thể làm giảm lượng đường trong máu. Đây có thể là kết quả của 2 quá trình riêng biệt.

Đầu tiên, so với các loại hạt và ngũ cốc nguyên hạt, mầm có hàm lượng carbohydrate thấp hơn, có thể giúp kiểm soát mức insulin. Kết hợp với các enzym trong rau, điều này ảnh hưởng đến cách cơ thể phân hủy carbohydrate. Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm để xác định nguyên nhân thực sự của hiệu ứng này.

Cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa

Theo nhiều nghiên cứu, việc cho hạt nảy mầm làm tăng đáng kể lượng chất xơ trong hạt. Hầu hết là chất xơ không hòa tan, có nghĩa là nó không được tiêu hóa trong dạ dày. Thay vào đó, nó hoạt động như một prebiotic và cung cấp vi khuẩn tốt trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này rất quan trọng để duy trì hệ thống tiêu hóa ổn định và khỏe mạnh, đồng thời có thể giúp giảm các triệu chứng như đầy hơi.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn rau mầm có thể làm giảm mức cholesterol ở những người mắc bệnh tiểu đường hoặc béo phì. Một nghiên cứu cho thấy rằng thêm loại rau này vào chế độ ăn uống làm tăng cholesterol HDL “tốt”, cũng như giảm chất béo trung tính và cholesterol “xấu” LDL. Mức cholesterol thấp có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và xơ vữa động mạch.

Tuy nhiên, giá sống có thể chứa vi khuẩn có hại.

Một vấn đề phổ biến khi ăn rau mầm là nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thực tế là nó thường được ăn sống hoặc chưa nấu chín làm tăng nguy cơ mắc bệnh này.

Nguyên nhân của vấn đề này là do chúng phát triển trong điều kiện ấm áp và ẩm ướt, nơi các vi khuẩn có hại như E.coli và Salmonella có thể sinh sôi.

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, các triệu chứng có thể xuất hiện sau 12-72 giờ sau khi ăn rau mầm và bạn có thể bị tiêu chảy, co thắt dạ dày và nôn mửa.

Các triệu chứng như vậy hiếm khi đe dọa tính mạng. Nhưng trẻ em, phụ nữ mang thai, người già và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu thường được khuyên nên nấu chín hoặc tránh hoàn toàn việc ăn rau mầm.

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn đảm bảo độ sạch của rau củ:

• Mua rau ướp lạnh: chỉ mua rau tươi đã được bảo quản lạnh đúng cách.

• Kiểm tra bên ngoài rau: Tránh mua hoặc ăn những loại rau mầm có mùi nồng hoặc nhớt.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Ở nhà, bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 8 độ C.

Rửa tay: Luôn rửa tay đúng cách trước khi xử lý rau sống.

Làm thế nào để bao gồm bắp cải trong chế độ ăn uống của bạn

Bắp cải có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau vì nó có thể dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn. Ví dụ, bạn có thể cho chúng vào bánh mì hoặc trộn với salad và ăn sống.

Bắp cải cũng là loại rau dễ ăn trong các bữa chính với các món như cơm, xào, ốp la, canh…

Ngoài ra, thực phẩm này có thể được dùng: uống trong sinh tố hoặc nghiền thành bột nhão để phết lên bánh mì, bánh quy giòn hoặc làm nước xốt rau.

Gửi bởi: Thái Lê

Từ khóa: Bắp cải và 3 công dụng giảm cân hữu ích